H.A.C.C.P.

Hazard Analysis and Critical Control Points

Hazard Analysis and Critical Control Points

H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni soggetto che produce e/o manipola e/o commercializza alimenti deve mettere in atto, al fine di valutare e stimare i pericoli ed i rischi che possono contaminare gli alimenti ed individuare le misure idonee ad evitarli.
Dette misure devono inoltre consentire la tracciabilità del percorso fatto dagli alimenti e devono anche prevedere un sistema di monitoraggio contro le infestazioni da insetti volanti, striscianti e dei roditori.

Il  cosiddetto “pacchetto igiene”, che comprende tutte le norme di legge in materia, obbliga alla redazione del manuale H.A.C.C.P. che deve riportare dettagliatamente tutte le misure di cui sopra, i processi ed i  prodotti di pulizia e sanificazione adottati, i metodi di controllo delle attrezzature e tutte le schede di rilevazione dei parametri relativi ai vari processi.

Inoltre, in passato tutti gli operatori del settore erano obbligati ad avere il “libretto sanitario”. Oggi tutti gli operatori sono obbligati a frequentare dei “corsi di formazione” di diversi livelli, tenuti da aziende abilitate dall’assessorato regionale alla sanità, con richiami periodici.

ERREMME ha scelto sin dal nascere dell’ HACCP, di affrontare l’argomento in maniera estremamente professionale, assumendo come responsabile del servizio, un chimico ed accreditandosi presso l’assessorato alla sanità.

Pertanto Erremme è in grado di offrire, in maniera legalmente valida ed estremamente qualificata:

  • Redazione del manuale HACCP;
  • Realizzazione delle schede di rilevazione:
  • Realizzazione della cartellonistica necessaria, da apporre nei locali di produzione;
  • Servizio di monitoraggio e trattamento per insetti volanti, striscianti e roditori;
  • Analisi di vario tipo su alimenti ed acque;
  • Tamponi per il rilevamento della carica batterica;
  • Corsi di formazione per gli addetti;
  • Assistenza in caso di ispezione e/o contestazioni da parte dell’ autorità  sanitaria;

Inoltre fornisce attrezzature e prodotti necessari per l’applicazione del manuale HACCP, quali:

  • Detergenti e disinfettanti per tutte le superfici;
  • dispenser ermetici per pulitori in carta e per sapone antisettico con leva a gomito;
  • spazzole igieniche per tutte le pulizie, lavabili in lavastoviglie;
  • trappole collanti per insetti e roditori;
  • lampade elettroluminose per insetti volanti;
  • test composti polari per oli di frittura;
  • mascherine in carta cuffie, bustine e camici bianchi in TNT per operatori e visitatori;
  • Prodotti e servizi per il trattamento acque;

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Per i testi delle normative clicca qui sotto:


Direttiva 94/43 CEE

Decreto legislativo  155/1997
Reg.CEE 852/2004