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H.A.C.C.P.

Hazard Analysis and Critical Control Points

Hazard Analysis and Critical Control Points

H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni soggetto che produce e/o manipola e/o commercializza alimenti deve mettere in atto.

La sua utilità è quella di valutare e stimare i pericoli ed i rischi esistenti in grado di contaminare gli alimenti ed individuare contemporaneamente le misure idonee ad evitarli. Queste misure devono inoltre consentire la tracciabilità del percorso fatto dagli alimenti e devono anche prevedere un sistema di monitoraggio contro le infestazioni da insetti volanti, striscianti e da roditori.

Il  cosiddetto “pacchetto igiene”, che comprende tutte le norme di legge in materia, obbliga alla redazione del Manuale H.A.C.C.P. che deve riportare dettagliatamente tutte le misure di cui sopra, i processi ed i prodotti di pulizia e sanificazione adottati, ed inoltre i metodi di controllo delle attrezzature e tutte le schede di rilevazione dei parametri relativi ai vari processi.

ERREMME ha scelto, di affrontare l’argomento in maniera estremamente professionale, assumendo come responsabile del servizio, un chimico ed accreditandosi presso l’assessorato alla sanità.

Pertanto Erremme è in grado di offrire, in maniera legalmente valida ed estremamente qualificata:

  • Redazione del manuale HACCP;
  • Realizzazione delle schede di rilevazione:
  • Realizzazione della cartellonistica necessaria, da apporre nei locali di produzione;
  • Servizio di monitoraggio e trattamento per insetti volanti, striscianti e roditori;
  • Analisi di vario tipo su alimenti ed acque;
  • Tamponi per il rilevamento della carica batterica;
  • Assistenza in caso di ispezione e/o contestazioni da parte dell’ autorità  sanitaria;

Inoltre fornisce attrezzature e prodotti necessari per l’applicazione del manuale HACCP, quali:

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Per i testi delle normative clicca qui sotto:
Direttiva 94/43 CEE

Decreto legislativo  155/1997
Reg.CEE 852/2004